MUITO BRASIL: カシャーサとブラジル・レモン

2015年9月4日金曜日

カシャーサとブラジル・レモン

　ブラジルの酒、カシャーサ（cachaça）は、サトウキビから作られる蒸留酒で、アルコール度数は40度ぐらいある。

　カシャーサにはいろんな呼び方がある。

　まずリオデジャネイロでの呼び方が「カシャーサ」で、これがブラジル全土での共通語になっている。

　サンパウロでは「ピンガ（pinga）」と呼ぶ。

　ピンガは、カシャーサの中でも生産量がもっとも多い「51（シンクェンタ・イ・ウン）」を製造している会社の名前だ。

　この「51」を、サントリーが輸入販売していることから、日本ではカシャーサのことをピンガと呼ぶ人が多いようだ。

　公園の屋台「シュハスキーニョ・バイアーノ（Churrasquinho Baiano）」のメニューには、カシャーサのことは「カニーニャ（caninha）」と書いてある。

　他にも「アグアルディエンテ・デ・カニャ」とか、「シュガー・ケーン・ブランデー」、「アグア・ブランカ」、「アグア・マルーカ」など、100以上の呼び名があるらしい。

　そのカシャーサと切っても切れない存在なのが、ブラジル・レモンだ。

　小さくて緑色のこのレモンは、酸味が強くて、甘味は少ない。

　ブラジルでは、単にレモン（limão、リマォン）と言えばブラジル・レモンのことを指す。

　たとえばウィキペディア（ネット上のフリー百科事典）で「ブラジル料理」を検索すると、その「主要食材」のひとつとして、牛肉や豆、ココナッツなどと並んで「レモン」とあるぐらい、ブラジルでは主要な食材なのだ。

　しかも1kg（12～13個ぐらい）あたり、2.00～3.00R$（60～100円）、つまり1個あたりだと5～8円ほどと、その値段も爆発的に安いので、気楽に使えるのがうれしい。

　このブラジル・レモンを半個～１個分、カシャーサに搾り入れると、40度あるはずのカシャーサが、ぐんと飲みやすいお酒に変身する。

　カシャーサとブラジル・レモンがあれば、ブラジルを代表するカクテル、カイピリーニャ（caipirinha）だって簡単に作ることができる。

　その作り方はこうだ。

　まずグラス（できればロックグラス）に、皮ごとぶつ切りにしたブラジル・レモン２個を入れる。

　甘いの（＝普通のカイピリーニャ）がいい人は、砂糖大さじ１杯を加える。

　呑兵衛のみなさんには、砂糖なしをおすすめする。

　砂糖の甘みは、強いお酒の飲みやすさを増大させるが、呑兵衛にはその甘さが、かえって邪魔になるのだ。

　そして、すりこぎのような棒で、ギュッギュッと押して、レモン汁を搾り出す。

　カシャーサを、コップの８分目ぐらいまで注いで、氷を入れ、マドラーで混ぜたらできあがり。

　ちなみにカシャーサは無色透明の安いもののほうがいい。（琥珀色をした高級カシャーサは、それ自体に味わいも香りもあるため、そのまま楽しんだほうがいいようだ。）

　カシャーサとブラジル・レモンで作ったこのカイピリーニャ。日本でも飲むことができる「ライムで作ったカイピリーニャ」とは、ひと味も、ふた味も違いますよ！

朝食：　牛干し肉煮（charque à brejeira、シャルキ・ア・ブレジェイラ）、クスクス（cuscuz）、キャッサバ芋（Macaxeira、マカシェイラ）、ハムパン（pão com mortadela、パン・コン・モルタデーラ）、パパイヤ（mamão、ママォン）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。おぉ、久しぶりのマカシェイラ（キャッサバ芋）だ。しかも主菜はシャルキ（牛干し肉）。どっちも好物で朝からうれしいなあ。

昼食：　牛もつ煮込み（dobradinha、ドブラジーニャ）、ライス（arroz、アホース）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（salada）、スイカ（melancia、メランシア）、カシュー・ジュース（suco de caju、スーコ・ジ・カジュー）。今日の昼食はドブラジーニャ。ドブラジーニャというポルトガル語は、ダブルとか、二重という意味。胃袋の構造が、内壁と外壁の二重構造になっていることから、牛の胃袋を煮込んだこの料理を「ドブラジーニャ（二重）」と呼ぶようになったようだ。その具材は、牛の胃袋だけではなくて、ブラジル・ソーセージや白豆などもたっぷりと入っている。感覚的には「白いフェイジョアーダ」といったところだろうか。

夕食：　今夜もカシューナッツとビールでスタート。このところビールはずっと「ボヘミア（Bohemia）」の小瓶を飲んでたんだけど、今日はブラジルキリンの「デヴァッサ（Devassa）」ロング缶。明日から三連休なので、今夜は気楽に飲めるんだ。四日前（月曜日）に作った、チンゲン菜とセロリのスープも、残りあと１食分のみ。そのスープで、ビールも飲み干して、続いてはカシャーサ「ピトゥ（Pitú）」の青汁割りで、朝のハムパン２個。最後にもう１杯、ブラジル・レモンを１個搾り入れた「ピトゥ」で〆とした。