豚レバーの生食規制

今や「思い出」となってしまったレバ刺

　日本から、とても残念なニュースが飛び込んできた。

　豚レバーなどの豚の内臓や肉について、6月中旬から、飲食店での生食での提供を禁止することを、厚生労働省として正式に決めたとのこと。

　生食の提供禁止は牛レバーに続き２例めで、違反した場合は２年以下の懲役か200万円以下の罰金となる。

　どういう状態ならば提供が許されるのか。

　豚の内臓や肉の中心部について、「63度で30分間以上加熱」するか、「75度で1分間以上加熱」すればＯＫ。つまり牛乳の低温殺菌と同じような感じだ。

　世の中には低温殺菌調理器（→その一例）なんてのがあるので、そういうものを使うことになるのだろうか。

　がしかし！　なにが残念って、この規定では「ちょい焼き」が許されない。

　牛乳を殺菌するのに、120～130℃で２～３秒加熱する超高温瞬間殺菌というのがあるように、豚レバーの場合も、『炭火焼き（燃焼温度は約1,000℃）の場合は、２～３秒加熱すれば可』なんて文言も入れてくれるとありがたいんだけどなあ。

　いずれにせよ、日本の「もつ焼き文化」を大きく変える法律になることは間違いない。


朝食：　牛肉煮込み（guisado、ギザード）、クスクス（cuscuz）、サツマイモ（batata doce、バタタ・ドーシ）、ハムパン（pão com mortadela、パン・コン・モルタデーラ）、バナナ（banana）、カフェオレ（café com leite）。ポルトガル語でサツマイモのことをバタタ・ドーシ（batata doce）と言います、バタタは「ジャガイモ」、ドーシは「甘い」って意味なので、バタタ・ドーシは直訳すると「甘いジャガイモ」って意味なんです。イモの形も食感も、かな～り違うと思うのに、なんでこんな、まるで兄弟のような名前が付いちゃったんでしょうね。

昼食：　牛ステーキ野菜ソース（bife com molho de legumes、ビッフィ・コン・モーリョ・ジ・レグメス）、黒豆煮（feijão preto、フェイジョン・プレート）、ライス（arroz branco、アホース・ブランコ）、スパゲティ（macarrão espaguete ao sugo、マカホン・エスパゲッチ・アオ・スーゴ）、サラダ（salada）、パパイヤ（mamão、ママォン）、マンゴージュース（suco de manga、スーコ・ジ・マンガ）。あれれ？　今日の昼食は、ポルトガル風レバー炒め（iscas de fígado à portuguesa、イスカス・ジ・フィガード・ア・ポルツゲーサ）が出る予定だったので、楽しみにしてたんだけど、二つの主菜として並んでいるのは牛ステーキと、チキン・オーブン（frango ao forno、フランゴ・アオ・フォルノ）だ。残念。でも牛ステーキにかかっている野菜ソースが、予想以上に美味しかったので、ま、いいとするか。

夕食：　日曜日（5/24）に、レシフェで50年以上にわたって農業指導を続けている春田さんから、大根や太ネギをいただいたので、今日は大根サラダを作って食べることにした。いつものように作り方はクックパッドを参考にしたのだが、できあがった大根サラダが多いこと！　半分は密封容器にとって冷蔵し、今日は大根サラダ半分と目玉焼きをビールとともにいただいた。その後、カシャーサ「ピトゥ（pitû）」の青汁割りを作って、つまみと食事を兼ねたハムパン２個で〆。今日は、久しぶりに渋滞なしで帰ってこれたので、ゆっくりとくつろげる夜となった。

社員食堂の朝食

社員食堂の昼食

大根サラダ

カシャーサ青汁割りとハムパン