ヴィナグレッチ

ゆで卵の下にあるのがヴィナグレッチ

　アパートでの夕食のお供は、昨日、漬けこんでおいたヴィナグレッチ（Vinagrete）。

　ヴィナグレッチは、細かく刻んだトマト（tomate、トマチ）、玉ネギ（cebola、セボーラ）、ピーマン（pimentão、ピメンタォン）、パクチー（coentro、コエントロ）の酢漬け。

　ブラジルでは、肉料理には必ずと言っていいぐらい、このヴィナグレッチとファロッファ（farofa、炒めたキャッサバ粉）が付いてくる。

　もっとも単純に作る場合は、トマトと玉ネギを皿に盛り、それに酢をかけるだけ。

　社員食堂の昼食がこれだ。ブッフェレーンには、必ずトマトと玉ネギのバットが並んでいて、それを皿にとって、酢（ホワイトビネガー）をかける。（好みに応じて、赤い、ドロリとした唐辛子ソースをかけると、ピリッと味が引き締まる。）

　毎週のように通っている屋台「シュハスキーニョ・バイアーノ（Churrasquinho Baiano）」でも、鶏焼きの「ガレート・ペキン（Galeto Pekin）」でも、ヴィナグレッチとファロッファは出てくる。それくらい一般的な食べ物なのだ。

　今回は、ヴィナグレッチ用として、トマト、玉ネギ、ピーマン、パクチーを刻んだ状態で売られているもの（239グラム）を、3.57R$（140円）で買ってきて、酢90ml、オリーブオイル30ml、塩コショウ少々で漬け込んだ。

　ん～。ちょっと酸味がきついなあ。ツンツンする。

　社員食堂にあるのと同じようなホワイトビネガー（デンプン質が原料。無色透明でどちらかというと酸味だけを感じるお酢）だからかなあ。もっと少量のお酢でよかったのかも。

　あるいはバルサミコ酢かワインビネガーを使うと、まろやかな酸味になるかもね。

　ヴィナグレッチと一緒に食べた、ゆで卵がとてもおいしかった。


朝食：　牛煮込み（guisado、ギザード）、クスクス（cuscuz）、ハムパン（pão com mortadela、パンォ・コン・モルタデーラ）、バナナ（banana）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。週明けの朝食は、牛煮込みとクスクスの組み合わせのことが多い。週末のアパートでは、甘いコーヒーは飲まないので、社員食堂でこの甘～いカフェオレを飲むと、「今週も始まったな！」という感じがする。

昼食：　牛ステーキ・ベーコンソース（bife ao molho de bacon、ビッフィ・アオ・モーリョ・ジ・ベーコン）、茶豆煮（feijão mulatinho、フェイジョン・ムラチーニョ）、ライス（arroz、アホース）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（salada）、メロン（melão）、アセロラジュース（suco de acerola、スーコ・ジ・アセローラ）。毎日のように牛肉だ。ポルトガル語のビッフィ（bife）というのは、訳すと牛ステーキってことなんだけど、ブラジル人はよく焼き（ウェルダン）を好むから、厚さ５ミリ程度の薄い牛肉が使われることが多い。この薄さが最低限度のようで、これより薄い肉は、豚肉も含めて（スーパーでも）見たことがない。

　ちなみに肉の焼き具合について、ポルトガル語では、ウェルダンのことは「ベン・パッサード（bem passado）」、ミディアムのことは「マウ・パッサード（mal passado）」、レアのことは「サングレント（sangrento）」と言う。ステーキだけではなくて、シュラスコ（churrasco、シュハースコ）の場合にも、焼き具合を指定することができるのだ。

夕食：　ゆで卵を作って、昨日漬けこんだヴィナグレッチと一緒に小鉢へ。朝のハムパン2個と、カシャーサ51の青汁割りで夕食とする。ヴィナグレッチがいい合いの手になって、あっという間にハムパンがなくなったので、温めたチーズパンを1個追加した。最後に、冷凍庫でキンキンに冷したラム酒で〆。

社員食堂の朝食

社員食堂の昼食

夕食時、追加したチーズパン

冷凍庫のラム酒で〆