MUITO BRASIL: シンフォニア・マリーチマ

2015年4月10日金曜日

シンフォニア・マリーチマ

モケッカ・シンフォニア・マリーチマ

　モケッカ（moqueca）は、ブラジルを代表する海鮮料理のひとつ。

　もともとは、ブラジル北東部（バイーア州）発祥の料理なんだけど、今はブラジル全土で食べることができる。

　そのモケッカの中でも、一番おすすめなのが、シンフォニア・マリーチマ（sinfonia marítima）というタイプ。

　シンフォニア・マリーチマは、直訳すると「海辺のシンフォニー（交響曲）」。

　モケッカは、その具材によって、エビ（camarão、カマラォン）、タコ（polvo、ポウヴォ）、魚（peixe、ペイシ）などの種類がある。それらすべてのミックスがシンフォニア・マリーチマなのだ。（すべてのモケッカに、貝やイカなどは入っている。）

　シンフォニア・マリーチマは、店独自の呼び方ではなくて、どこの店でもそういう名称になっているようだ。

　水は使わずに、ココナッツミルクだけで煮込んでいくのが特徴。

　他ではなかなか食べることができない、ブラジルならではの味だ。

朝食：　豚腸詰（linguiça calabresa、リングイッサ・カラブレーザ）、クスクス（cuscuz）、チーズパン（pão com queijo、パンォ・コン・ケージョ）、メロン（melão）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。ブラジル風の豚腸詰（リングイッサ）は、5ミリぐらいの厚さにスライスして、少量の玉ネギと一緒に炒めたものが出される。これがけっこう塩っ辛い。この腸詰が一切れあると、クスクスがどんどん進む。イカの塩辛で、ごはんをかっ込んでいるようなもんだな。豚腸詰以外の、もうひとつの主菜は牛ひき肉煮（carne moida、カルニ・モイーダ）。どっちかを選ぶようになっている。

昼食：　煮込み（cozido、コジード）、ピラォン（pirão）、ライス（arroz、アホース）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（salada）、スイカ（melancia、メランシア）、カシュージュース（suco de caju、スーコ・ジ・カジュー）。金曜日は煮込みの日。今日はコジードだ。いつものコジードは、白いフェイジョアーダ（feijoada）みたいな感じなんだけど、今日のは違う。なんだか肉々しているし、見た目も茶色。このタイプの煮込みは初めてだ。これもうまいなあ。ブッフェレーンには茶豆煮（feijão mulatinho、フェイジョン・ムラチーニョ）とピラォンが並んでいたので、ピラォンを選んだ。ピラォンは魚介系のブイヨン（出汁）に、キャッサバ芋の粉を入れて練ったもの。煮込み以外の、もうひとつの主菜は、鶏肉のグリル（frango grelhado、フランゴ・グレリャード）だった。

夕食：　同じアパートのＳ田さん、Ｎ西さんと3人で、すぐ近くにあるレストラン「ガイアムン・ジゲンチ・プライア（Guaiamum Gigante Praia）」へ。うちのアパートには、本来は10人の日本人社員が住んでいるんだけれど、たまたま今は、そのうちの6人が一時帰国中。残った4人で一緒に食事に行くことが多いのだ。ちなみに今日は、「外食しよう！」と決まるのが遅かったので、Ｔ内さんはすでに夕食の準備済み。残る3人での外食となった。まずは生ビール（7.00R$、275円）をもらって乾杯し、前菜に「タコとエビのガーリック炒め（mix de polvo e camarão ao alho óleo）」（70.00R$、2,750円）、主菜にはモケッカ（moqueca）の「シンフォニア・マリーチマ（sinfonia marítima）」（95.00R$、3,730円）を注文したら、けっこう待たされて、両方が一緒に出てきた（ガックリ）。この店の料理は、それぞれ3人前ぐらいあるので、これで十分。というか、これでも3人で全部は食べ切れなかった。最後にデザート代わりにモヒート（mojito、10.00R$、390円）をもらって2時間弱の滞在。サービス料が10％ついて、お勘定は269.50R$（10,600円）。ひとり90.00R$（3,540円）ずつでした。（本日のレート：39.31円/R$）