MUITO BRASIL: ノルデスチ料理「エントリ・アミーゴス」

2015年7月2日木曜日

ノルデスチ料理「エントリ・アミーゴス」

ブシャーダ（山羊もつ煮込み）

今宵はブラジル北東部（ノルデスチ）料理の老舗、「エントリ・アミーゴス（Entre Amigos）」で会食である。

　そうなると、はずせないのは、ノルデスチ名物のブシャーダ（buchada）とカルニ・ジ・ソウ（carne de sol）だ。

　ブシャーダは、山羊（やぎ）の胃袋の中に、細かく刻んだ山羊の内臓（心臓、肝臓など）を詰めこんで、その胃袋ごとグツグツと煮込んだもの。日本語にすると「山羊もつの胃袋煮込み」といったところだろうか。

　煮込んだ鍋ごと客の前に出され、その胃袋を丸ごとまな板の上に取り出して、バラバラに切り刻み、再び鍋に戻したらできあがり。

　ちょっとクセのある料理ながら、もつ好きにはたまらない。

カルニ・ジ・ソウ（干し肉）とブシャーダ（山羊もつ）

　カルニ・ジ・ソウは、直訳すると「太陽の肉」。軽く乾燥させた牛肉のことだ。これをステーキにして出してくれる。

エビカツ（camarão à milanesa、カマラォン・ア・ミラネーザ）

　魚介類もまた、ノルデスチではよく食べられる。とくに有名なのが、ムケッカ（moqueca）という、魚介類のココナッツミルク煮込みなんだけれど、これ１品で満腹になるほどボリュームがあるので、今日はエビカツ（camarão à milanesa、カマラォン・ア・ミラネーザ）にした。

アルゼンチン・ピッカーニャ、ライス、フィレミニョンとキノコ

　ひとしきりノルデスチ料理を食べたところで、肉である。アルゼンチン・ピッカーニャ（Picanha Argentina）と、フィレミニョンとキノコ（Filé Mignon aos Cogumelos）の２品を注文すると、店員さんから「８人で２品（１品が３人前ほど）は少ないから、もう１品たのんだほうがいい。カルニ・ジ・ソウ（干し肉）はどうだ！」とすすめられる。

「カルニ・ジ・ソウは、さっきも食べたんだけど」と言ったのだが、

「大丈夫。違う調理法で出すから！」と自信をもって押し切られた。

フィレミニョン、ピッカーニャ、カルニ・ジ・ソウを１切れずつ

　そしてその３品が出てきたので、それぞれを８人分に切り分けてもらった。結果的には３品を注文して、ちょうどいいぐらいの量だった。

　しかも、カルニ・ジ・ソウもたしかにおいしかった。どうもありがとう！＞店員さん

朝食：　ブラジル・ソーセージと玉ネギの炒め（lingüiça acebolada、リングイッサ・アセボラーダ）、クスクス（cuscuz）、ヤマイモ（inhame、イニャーミ）、チーズパン（pão com queijo、パン・コン・ケージョ）、バナナ（banana）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。今朝はクスクスよりもヤマイモを多めにしてみた。ヤマイモはゆでてるだけなんだけど、これがけっこううまいんだ。

昼食：　牛もつ煮込み（dobradinha、ドブラジーニャ）、茶豆煮（feijão mulatinho、フェイジョン・ムラチーニョ）、ライス（arroz、アホース）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、スイカ（melancia、メランシア）、パイナップル・ジュース（suco de abacaxi、スーコ・ジ・アバカシ）。もうひとつの主菜は鶏切り身のグリル（filé de frango grelhado、フィレ・ジ・フランゴ・グリリャード）。主菜担当のおねえさんは、私が選んだ牛もつ煮込みをたっぷりとついでくれたあと、「玉ネギも入れる？」と聞いてくれて、鶏切り身のグリルの玉ネギを、これまたたっぷりとトッピングしてくれた。

夕食：　会社の帰りに、8人で「エントリ・アミーゴス（Entre Amigos）」。お勘定は8人で780R$（約3万円）ほど。ひとり当たり98R$（4千円弱）だった。この店には、寿司や刺し身の舟盛りもあるようなので、次回はぜひそれを試してみよう！