塩漬け肉煮込み（Charque à Brejeira）

社員食堂の朝食（主菜は塩漬け肉煮込み）

　昨日、カルニ・ジ・ソウ（Carne de Sol）という、軽く塩をふって天日干しした牛肉のことを書きましたが、今日の朝食は塩漬け肉煮込み（Charque à Brejeira、シャルキ・ア・ブレジェイラ）。

　カルニ・ジ・ソウよりも、たくさん塩に浸けこんで、硬くしたもの。塩抜きをしてから煮込みます。

　昨日の朝食が、ギザード（Guisado）という牛肉煮込み、今日が塩漬け肉煮込みということで、生肉のシチューと、塩漬け肉のシチューを食べ比べることができました。

　その違いは！

　アジの塩焼きと、アジの開きを焼いたものの違いと同じような感じで、どちらも美味いのですが、生肉のほうはふんわりとジューシー。塩漬け肉のほうはギュッと身が締まって、旨みも凝縮されています。

　どっちも好きだなあ。


朝食：　塩漬け肉煮込み（Charque à Brejeira、シャルキ・ア・ブレジェイラ）、キャッサバ芋（Macaxeira、マカシェイラ）、チーズパン（Pão com Queijo、パン・コン・ケイジョ）、パパイヤ（Mamão、ママオン）、カフェオレ（Café com Leite、カフェ・コン・レイチ）。メニューで紹介されている今朝の果物はメロン（Melão）だったのに、実際には、私よりちょっと早い時間帯に食堂に行った人たちにはバナナ（Banana）が、私と同じぐらいの時間帯の人たちはパパイヤが、私よりちょっと遅くいった人たちはメロンが出された。同じ食堂内に千人ほどの従業員がいる中、果物の違いで来た時間帯がわかっておもしろい。（ちなみに食堂は４つあって、どこに入ってもいい。料理は同じ。）

昼食：　ピザ職人の牛ステーキ（Bife a Pizzaiolo、ビッフィ・ア・ピッツァイオーロ）、黒豆煮（Feijão Preto、フェイジョン・プレート）、ごはん（Arroz、アホス）、スパゲティ（Macarrão Espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（Salada）、バナナ（Banana）、カシュー・ジュース（Suco de Caju、スーコ・ジ・カジュー）。月曜日から三日連続で、昼食は牛ステーキ。月曜日は牛ステーキ・グレイヴィーソース（Bife ao Molho Madeira、ビッフィ・アオ・モーリョ・マデイラ）、火曜日は牛干し肉の玉ネギ炒め（Carne de Sol Acebolada、カルニ・ジ・ソウ・アセボラーダ）、そして今日はピザ職人の牛ステーキ（Bife a Pizzaiolo、ビッフィ・ア・ピッツァイオーロ）だ。トマトソースで、とろけたチーズものってるから、「ピザ職人の牛ステーキ」と言うらしい。

夕食：　まずは千葉産落花生でビール（銘柄はDevassa、デバッサ）。さらには骨せんべい（いわし、あじ、きす）。そして今夜も、チーズパン２個をつまみに、カシャーサ（銘柄はPitú、ピトゥ）の青汁割りを飲む。カシャーサの青汁割り、はまってるなあ。けっこう美味いんだ、これが。

社員食堂の昼食

千葉産落花生でビール

骨せんべい

チーズパンでカシャーサ青汁割り