太陽の肉（Carne de Sol）

社員食堂の昼食（主菜は牛干し肉）

　ブラジルでは生肉もよく食べるけど、干し肉もよく食べる。

　冷蔵庫が発明されるよりもずっと前から、長期保存のために干し肉を作るという技術が発達してきたようだ。

　今日の昼食の主菜は、カルニ・ジ・ソウ（Carne de Sol）。直訳すると「太陽の肉」ということで、牛肉に軽く塩をふって天日干しにしたもの。

　干し肉の中では、もっとも生に近い。魚介類の干し方で言うと、一夜干しってところかな。

　我われが住んでいる、ブラジル北東部の名物料理です。

　もう少し干したものがシャルキ（Charque）だ。これはアジの開きなどと同じぐらいの感じかなあ。このシャルキを英語にするとジャーキー（Jerky）。つまりビーフ・ジャーキーのことである。

　シャルキの倍ぐらい干して、さらに硬くしたものがカルニ・セッカ（Carne Seca）。魚介類なら、これはもう棒鱈（ぼうだら）なみか。

　生の魚介類もうまいが、干した魚介類もまた、それとは違ううまみがあるように、干した牛肉も、生の牛肉にはない味わいがあって、とても美味しいし、おもしろい。


朝食：　牛煮込み（Guisado、ギザード）、クスクス（Cuscuz）、さつま芋（Batata doce、バタタドーシ）、ハムパン（Pão com Mortadela、パン・コン・モルタデーラ）、スイカ（Melancia、メランシア）、カフェオレ（Café com Leite、カフェ・コン・レイチ）。ギザード（Guisado）というのは、シチューのことなんだけれど、具材のほとんどが牛肉。牛煮込みに、ニンジンがちょっとだけ入っている感じだ。

昼食：　牛干し肉の玉ネギ炒め（Carne de Sol Acebolada、カルニ・ジ・ソウ・アセボラーダ）、茶豆煮（Feijão Mulatinho、フェイジョン・ムラチーニョ）、ごはん（Arroz、アホス）、スパゲティ（Macarrão Espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（Salada）、パパイヤ（Mamão、ママオン）、マンゴージュース（Suco de Manga、スーコ・ジ・マンガ）。

夕食：　オニオングラタンスープ（インスタント）とハムパン２個、カシャーサ（銘柄はPitú、ピトゥ）の青汁割り。ハムパンのハムはモルタデーラ（Mortadela）。日本では、ボローニャソーセージとも呼ばれているもので、豚肉と脂身を混ぜて蒸したもの。チーズ系のスープによく合う！

社員食堂の朝食

アパートで夕食