クスクスに煮込み汁をかけて

社員食堂の朝食

　本来のクスクス（couscous）は、デュラム小麦を材料に作る粒（つぶ）状の食べもの。

　でも、ブラジルのクスクス（cuscuz）はキャッサバ（芋の一種）とトウモロコシの粉を用いて作ります。だから色も黄色が強い。

　そのままだと、パサパサ、モサモサしていて、食べにくいのですが、煮込みの汁などをかけると、その水分を吸収して、しっとりと食べやすくなる。しかも、煮汁の旨みまで吸い込むのでおいしいんです。

　今日の社員食堂の朝食は、そのクスクスと煮込みソーセージ。

　通常は、この煮込みソーセージを２本ずつ、お皿にのせてくれるのですが、あらかじめクスクスをたっぷりと皿に盛っていくと、食堂のおばちゃんが、こちらを見て「モーリョ？」と訊いてくれます。

　「モーリョ（molho）」というのは、煮込みの汁のこと。

　コクンとうなずくと、クスクスのてっぺんに、おたまに１杯分の煮汁をかけてくれます。これがうまいんだ！

　なかには、クスクスに砂糖と牛乳をたっぷりとかけて、シリアル風に食べている人もいます。それもそれでおいしそうです。


朝食：　煮込みソーセージ、クスクス、チーズ入りパン、バナナ、カフェオレ。夏風邪に打ち勝とうと、久しぶりに砂糖入りのカフェオレにしてみた。これで十分甘いのに、さらに砂糖を足して飲んでる人が多いんだよなあ。

昼食：　牛肉のベーコンソース煮、フェイジョン・コン・アホス（黒豆の煮豆かけごはん）、スパゲティ、サラダ、スイカ、ジュース。サラダ用の生野菜は４個ぐらいのバットで並んでいる。今日はニンジンを多めにとってきた。いろんなドレッシングが並んでるんだけど、最近はいつもお酢をかけるだけ。酸っぱさがうまいっ。

夕食：　土曜日に作った４人前のみそ汁（豆腐、ちくわ、わかめ）の最後の１杯を、スープ皿に注いで、スープ風にいただく。パンにはチーズとモルタデーラ（ハム）をはさんで。ブラジルのパンは、塩が効いてて、いいつまみになるんだけど、夏風邪がほぼ治りかけているので休肝日にした。

社員食堂の昼食

夕食はみそスープでパン