牛干し肉と玉ねぎの炒め

社員食堂の昼食

　今日の社員食堂の昼食。主菜は「牛干し肉と玉ねぎの炒め」。

　ブラジルの家庭では、干し肉がまったく出ないという日は少ないんだそうで、スーパーの売場にも干し肉がずらりと並んでいます。

　西日本で「肉と言えば牛肉」というのと同じように、ブラジルでも肉（carne、カルニ）と言えば、それは牛肉のことを指します。

　干し肉も、たんに干し肉と言えばそれは牛肉を干したもの。

　ただその干し具合（乾燥の度合い）によって、その呼び名が変わります。

　一夜干し程度に軽く干したものはカルニ・ジ・ソウ（carne de sol）、半乾燥まで進むとシャルキ（charque）、より乾燥が進むとカルニ・セッカ（carne seca）となります。

　カルニ・ジ・ソウはそのまま使いますが、シャルキとカルニ・セッカは、調理する前に水に戻して、塩抜きをしてから使います。

　冷蔵庫なんてない時代から、こうして肉を保存してきたんですね。

　今日の干し肉はシャルキ。

　ほとんどの人は肉だけをもらうんだけど、一緒に炒めた玉ねぎがまたうまいんだ。

「玉ねぎは？（Cebola? セボーラ？）」と聞かれたので、「はい（Sim, シン）！」と答えると、肉の上にたっぷりと玉ねぎをのせてくれた。


朝食：　牛肉煮込み（guisado、ギザード）、クスクス（cuscuz）、トウモロコシの甘いスープ（munguzá、ムングザ）、ハムパン（pão com mortadela、パン・コン・モルタデーラ）、パパイヤ（mamão、ママォン）、カフェオレ（café com leite、カフェ・コン・レイチ）。今朝の主菜の「ギザード（guisado）」というのは、本来は「シチュー」という意味。でも牛肉以外の具材はほとんど入っていないので、いつも「牛肉煮込み」と紹介してきた。今朝の煮込みには、ニンジンがけっこう入ってて「シチュー」みたいだ。バスが遅れてて、いつもよりも到着が15分ほど遅れたせいで、鍋の下のほうに隠れていたニンジンが出てきたのかもね。

昼食：　牛干し肉と玉ねぎの炒め（charque acebolado、シャルキ・アセボラード）、フェイジョン・トロペイロ（feijão tropeiro）、スパゲティ（macarrão espaguete、マカホン・エスパゲッチ）、サラダ（salada）、バナナ（banana）、アセロラ・ジュース（suco de acerola、スーコ・ジ・アセローラ）。ブラジルの干し肉は、一夜干しレベルのカルニ・ジ・ソウ（carne de sol）から、ビーフジャーキー（半乾燥）レベルのシャルキ（sharque）、そしてしっかりと乾燥させたカルニ・セッカ（carne seca）まで、３段階のものが存在します。そのそれぞれに、それぞれの味わいがあるのがおもしろい。今日の主菜は半乾燥のシャルキを、玉ネギと一緒に炒めたもの。噛みしめるほどに深い旨みが出てきます。

夕食：　明日、6月24日(水)は「サンジョアン記念日」という祝日で休み。たまには週のまん中に休日があるのもいいもんだ。まずはミックスナッツ（日本製）をつまみに缶ビールで始めて、ブラジルの塩ピーナッツでもう１本。飲みものをカシャーサの青汁割りに切りかえて、朝のハムパン２個で〆。目覚ましをかけずに、ゆっくりと眠りますか！

社員食堂の朝食

日本のミックスナッツで缶ビール

ブラジルの塩ピーナッツでもう１本

〆はハムパンでピトゥの青汁割り