MUITO BRASIL

2021年6月27日日曜日

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2018年10月27日土曜日

懐かしブラジルビール … 「カフェ・ド・セントロ（CAFE do CENTRO）」（日比谷）

　都内に住んでる友人と、急に飲もうという話になった。

　下町に住む友人と、中央線沿線に住む私と、両者にとって都合が良さそうなエリアは新橋・銀座・有楽町あたり。

　「場所は任せる」と言うことだったので、このところちょっとご無沙汰している日比谷のブラジル料理店、「カフェ・ド・セントロ」に行くことにした。

　いつも満席状態の「カフェ・ド・セントロ」ながら、二人ならば予約がなくても大丈夫かな？

　私が先に店に到着し、「二人なんですけど」と店に入ると、「カウンター席でいいですか？」と店のおにいさん。

　やった！　カウンター席で飲むのは初めてだ。むしろ嬉しいぞ。

　が、しかし。これが最後に残っていた２席だったらしく、私のすぐ後に入ってきたカップルは、「いま空いてる席も、予約で満席なんです」と断られていた。危なかったなぁ。

　そしてその言葉どおり、このあと飲んでるうちに、店はぎっしりと満席になった。さすが人気店である。予約して行くことが必須ですね。

　さて、カウンター席に座って、友人が来るまでの間、軽くビールでつないでおこうと、まずは「生ビール（プレミアムモルツ）」（540円、以下すべて税込み表記）を注文。

　すぐに出された生ビールを飲みながら、つらつらと飲みものメニューを確認していると、カウンター上の黒板に、ブラジルビール（各810円）として、「ANTARCTICA（アンタルチカ）」、「BRAHMA（ブラマ）」、「SKOL（スコール）」の３銘柄が書き出されている。

　懐かしいなぁ。

　この３銘柄、それぞれよく飲んだもんなぁ。

　特に「SKOL」。行きつけにしていた公園の屋台「シュハスキーニョ・バイアーノ（Churrasquinho Baiano）」と、鶏炭火焼きの店「ガレート・ペキン（Galeto Pekin）」で出されるビールが「SKOL」だったので、毎晩のように飲んだ。

　ブラジル（ポルトガル語）では“L”を“ウ”と発音するので、「SKOL」は、「シュコウ」とか「エスコウ」みたいな呼び方をしていた。

　ビールは、凍る寸前ぐらいまでキンキンに冷やして出すのがブラジル流なんだな。

　１杯めの生ビールを飲み干して、その「SKOL」（810円）をもらうと、缶ビールの「SKOL」が出された。

　これと同じ缶ビールが、公園の屋台では３レアルだった。今のレートだと90円だ。この店の値段の９分の１だね！

　「ガレート・ペキン」のSKOL大瓶だって７レアル（210円）だったので、ブラジルで飲むビールがいかに安かったかってことだなぁ。

　もちろんビール以外の飲みものも安くて、レモン付きのカシャーサ（つまりこれで簡易的な砂糖抜きカイピリーニャができあがる）だって、「ガレート・ペキン」で1.5レアル（45円）、公園の屋台で２レアル（60円）だった。

　なにしろカシャーサの１リットル瓶が、スーパーで６レアル（180円）ぐらいで売られてたからなぁ。

　そんなことを思い出しながら懐かしがってるところへ友人も到着。
　いつものように「たっぷりポテトフライ」（410円）、「揚げタコ」（626円）、「カラブレーザソテー」（626円）から始まって、「カットライム」（378円）をもらって、キープボトルのカシャーサでカイピリーニャを作り、「牛ランプステーキ・ハーフ（300g）」（1,404円）へと進む。
　友人にとって、初めてのブラジル料理だったそうだが、気に入ってくれたようだ。

　キープボトルも飲みきって、新しい「ゴールド・ボトル」（3,024円）を追加。

　３時間半ほど楽しんで、今夜のお勘定は9,006円（ひとり当たり4,503円）でした。

　どうもごちそうさま。

「CAFE do CENTRO」 / カウンター席で / 生ビール

飲みものメニュー / 特別メニュー / ブラジルビール「SKOL」

たっぷりポテトフライ / 揚げタコ / カラブレーザソテー

カイピリーニャ / 牛ランプステーキ / ヴィナグレッチ＆ファロッファ

・店情報（前回）

《平成30(2018)年9月13日(木)の記録》

2018年2月11日日曜日

マイ・フェイバリット … ブラジル料理「カフェ・ド・セントロ」（日比谷）

　このところ、毎月のようにここ「カフェ・ド・セントロ」に通っている。

　そうして通っているうちに、自分たちの定番のコースのようなものができてきた。今日はそれをご紹介したいと思います。

　店に到着した人から順に、まずは生ビール（５００円、以下すべて価格は税別表記）をもらって飲み始めるのが、いつものやり方。

　この時点では、軽いつまみものを中心に、ちょっとずつ注文して、ブラジルらしい肉料理などは、みんながそろってから注文する。

　つまみの人気ナンバー・ワンは、「揚げタコのさっぱりビネガーソース（ポウボ・フリット・アオ・ヴィナグレッチ）」（５８０円）だ。ポルトガルの影響なのか、ブラジルでもタコが食べられるのである。

　ただし、ブラジルでは揚げたタコは見たことがない。たいていはゆで冷ましてスライスしたタコを、野菜ビネガーソース（ヴィナグレッチ）で和えたもの。日本の「タコの酢の物」にとても近い料理として提供される。（→参考記事）

　「ブラジルソーセージと玉ねぎソテー」（５８０円）は、カラブレーザという種類のブラジルソーセージを刻んだ玉ネギと一緒に炒めたもの。（→参考記事）

　この「カラブレーザの玉ネギ炒め」は、社員食堂の朝食のおかずとしても、よく登場した。このおかずが出るときの主食は、ほとんどの場合、クスクスである。ブラジルのクスクスは、地中海あたりのもの（小麦粉ベース）とは違って、キャッサバとトウモロコシの粉を使って作られたもの。残念ながら、日本に戻ってからはお目にかかったことがないなぁ。（→参考記事）

　「干し鱈のコロッケ」（６個５００円）。これもまたブラジルにいるときにもよく食べた。ブラジルの居酒屋の定番的なメニューで、向こうでは「ボリーニョ・ジ・バカリャウ」という。ブラジルのものに比べると、干し鱈（バカリャウ）の量が少なめかなあ。

　ここのコロッケはまん丸なので、そのままだとお皿の上でもコロコロと転がって食べにくい。お皿に取り分けたら、フォークの背でギュッギュッとつぶして平らにし、そこにピメンタという唐辛子オイルをたらして、ちょっとずつ切り分けながらいただくと、食べやすくて、長持ちするおつまみとなる。

　ブラジルにいるときも、いつもそうやって食べてたなあ。

　このコロッケ系のつまみメニューには、干しダラ以外にも、「鶏肉のコロッケ（コシーニャ・ジ・フランゴ）」（６個４８０円）や「キビと牛肉のコロッケ（キビ・ジ・カルニ）」（６個４８０円）があって、それぞれ人気が高い。

　上の写真の「３種ミックス」（６個５００円）を注文すると、写真左からコシーニャ、キビ、バカリャウがそれぞれ２個ずつ盛り合わされてくるので、３種すべてを楽しむことができる。

　「ブラジルＭＩＸサラダ」（６８０円）も注文することが多い。このサラダにはパウミット（ヤシの新芽）とベテハーバ（赤ビーツ）が入っているのが大きな特徴。

　シンプルにパウミットとベテハーバの２種類だけを楽しみたい場合は、「ヤシの新芽と赤カブ」（４８０円）というメニューもあって、これもおすすめ。

　ブラジルの酒場に必ずあるのがバタタ・フリッタ。この店のメニューでは「たっぷりポテトフライ」（３８０円）です。

　ブラジルではお通し代わりに無料で出してくれる店もあるほど。

　日本ではポテトフライをたのむと、必ずといっていいほど一緒についてくるケチャップですが、ブラジルでは付いてきません。

　一緒にブラジルに行ってたメンバーと集まると、ここでもバタタ・フリッタを注文して懐かしがるのでした。

　ブラジルに行ったことがない人がいる場合には、ポテトフライ（バタタ・フリッタ）よりも、「タピオカ芋のカリカリフライ（マンジョッカ・フリッタ）」（５８０円）を注文したほうが、珍しがられて、喜ばれることが多いです。

　タピオカ芋、マンジョッカ芋、キャッサバ芋など、いろんな呼び方をされるが、すべて同じもの。ブラジルではどこでもこの芋がいろんな調理法で食べられる。

　この芋の根茎から製造したデンプンが「タピオカ」です。

　ブラジルではチーズもよく食べられる。この店にも何種類かのチーズが置かれているが、ブラジルらしいのは「ミナスチーズ」（５００円）だろう。

　このチーズはブラジルの中央部、ミナスジェライス州で生まれ、ブラジル全土に広がった。家庭でも簡単に作れるフレッシュチーズであることも人気の理由のようだ。

　このあたりで、ほぼ全員がそろい、いよいよメインディッシュへという流れになる。

　そして飲みものも、生ビールから、ブラジルを代表するカクテル、「カイピリーニャ」に切り替わる。

　カイピリーニャは単品（６００円）で注文することもできるんだけれど、グイグイと何杯も飲む我われは、ボトルキープしているカシャーサ（２，８００円）に、カットライム（２８０円）と氷をもらって、自分たちでカイピリーニャを作って飲んでいる。

　カイピリーニャを作ること自体が、これまた楽しいのだ。

　メインの１品めは、大人気の「ピッカーニャ・グリル」（５００グラム、３，２００円）である。（上の写真が５００グラム分）

　ピッカーニャというのは牛イチボ肉のこと。ブラジルでも、シュラスコ屋さんに行くと必ずある。いい店に行くとアルゼンチン牛のイチボ肉（ピッカーニャ・アルゼンチーナ）が置いてあって、これがとっても美味いのです。

　この店では５００グラムを基本として、１００グラム（６４０円）単位で肉が増量できるのもありがたい。逆に、『５００グラムも食べられないんだけど』という場合には、２５０グラムの「ピッカーニャグリル・ハーフ」（１，９００円）というのもある。

　ピッカーニャが出てきたら、すぐに食べやすく切り分けて、お好みでファロッファとヴィナグレッチをかけていただく。これがブラジルでの定番の食べ方だ。

　ファロッファというのは、キャッサバ芋の粉を乾燥させて炒めたもの。味はほとんどなくて、肉にさらにカロリーを付加するだけといった、カリカリとした粉なんだけど、これに慣れるとクセになる。

　ヴィナグレッチは、細かく刻んだタマネギやピーマン、トマトなどに酢で味つけをしたドレッシングのようなもの。

　このファロッファとヴィナグレッチは、ブラジルのレストランでは無料で出してくれるところが多い。牛丼屋の紅生姜と同じような位置づけなんだろうなあ。

　ピッカーニャ以外にも、より赤身の比率が高い「アウカトラ・グリル（牛ランプステーキ）」（６００グラム、２，１８０円）もあって、グイグイと肉を食べたい人におすすめだ。

　続いての肉料理は、「牛テールの柔らか煮（ハバーダ）」（１，５８０円）である。

　関節のところで輪切りにした牛の尻尾がゴロリと２個ほど入って煮込まれている。出てきたらすぐに、トングで尻尾を押さえながら、骨のまわりに付いた身をナイフでほぐしていく。それを煮汁ごと深皿に注ぎ分けて、もつ煮込みと同じような感じでいただくのである。

　最後は、鍋の中に残っている骨を取り分けて、手づかみで骨の周りに残っている肉をしゃぶり取る。この骨ぎわの肉が、これまた美味いんだ！

　この煮込み（ハバーダ）に合わせていただくと美味しいのが、「ブラジルバゲット（パン・フランセーズ）」（１個３００円）だったり、「もっちもちチーズパン（ポンジケージョ）」（１個９０円）だったり。今日もそうだけど、たいていの場合、時間をずらして両方ともいただいています。

　ブラジルの国民食、「フェイジョアーダ」（大１，６８０円）も外すことはできない。これは牛や豚の余り肉や、ソーセージなどを、黒豆スープで煮込んだ、ブラジルの伝統料理だ。

　ウィキペディアには、『一般的には、アフリカから連れてこられた奴隷たちがブラジルで考案した料理と言われ、農場主らのために豚の上質な肉を取った残りの部分（主に内臓、そして耳や鼻、足、しっぽなど）や豆などを加えたとされる。暑熱のなかで強制労働に就く奴隷の塩分を補う食事でもあったため、現在も一般に塩辛い』と書かれている。

　ごはんと一緒に出されるので、カレーライスのように、フェイジョアーダをごはんにかけていただく。この食べ方は、ブラジルも同じようなものだが、ごはんが一粒一粒パラパラなのが違うところだ。

　ブラジル北東部（ノルデスチと呼ぶ）の街、レシフェに赴任していた我われにとって、「ムケッカ・バイアーナ」（大２，４８０円）も忘れられない味のひとつだ。

　これはブラジル北東部のバイーア州（この州都がサルバドール）を起源とする魚介鍋で、エビや魚などをパーム油やココナッツミルクで煮込むところが特徴的。海鮮シチューのような感じかな。

　ムケッカもごはんと一緒に出してくれるので、そのごはんにかけて、ごはんと一緒にいただきます。

　魚介類が新鮮で美味しい日本では、本場、ブラジル北東部で食べるよりもはるかに上品で美味しいムケッカを食べることができる。世界で一番おいしいムケッカかもしれない。

　このところ、はまりつつあるのが「カルネセッカとクリームチーズのピザ」（７８０円）である。カルネセッカというのは、塩漬け牛肉を乾燥させたもの。

　干し鱈（バカリャウ）と同様に、牛肉も乾燥させることによって、冷蔵庫ができるよりも、もっと昔から保存食として利用されてきたのである。

　魚の干物に、生魚にはない美味しさがあるのと同じく、干し肉にもまた、生肉にない美味しさがある。この「カルネセッカとクリームチーズのピザ」は、その干し肉のうまさを味わうことができます。

　通常は６つに切り分けるところ、今日は８人で来たので８つに切り分けてくれた。

　ちなみに、ブラジルには店内にピザ用の石窯を備えている店も多く、ピザはよく食べるのです。

　デザートの定番は「アッフォガート」（３８０円）。バニラ風味のアイスクリームに、一緒に出されるエスプレッソコーヒーをかけていただくもの。これ、おすすめです。

　８人で来た今回は、よく食べ、そしてよく飲むメンバーばかりだったので、お勘定もこれまでで最高額の８人で５万円（一人あたり６，２５０円）をマークした。

　ちなみに５人でやって来た前回（上の写真の右側）は、２万３千円（一人あたり４，６００円）。一人あたり５千円程度というのが、ここで飲み食いする場合の標準的な値段のように感じています。

　いやぁ、美味しかった、楽しかった。どうもごちそうさま。

　早くも次の機会を楽しみにしているところです。

《平成29(2017)年11月22日(水)の記録》

2017年2月22日水曜日

ブラジル料理「カフェ・ド・セントロ」（日比谷）

　ドォ～ンと出された肉の塊は、「ピッカーニャグリル（５００ｇ）」（３，４５６円）である。

　添えられたナイフで切り分けて、ファロッファ（キャッサバ芋の粉）とヴィナグレッチ（それぞれ小さく刻んだトマト、タマネギ、ピーマンなどの酢漬け）をかけていただく。

　ックゥ～ッ。脂身の部分がうまいねえ！

　ピッカーニャというのは、牛肉の部位の名前で、日本風に言うとイチボ。牛のお尻あたりの肉（＝ランプ）の先端部にある、脂身と赤身がほどよく合わさった肉である。

　ブラジルでは、牛肉の脂身はほとんど食べないが、ピッカーニャだけは、ちゃんと脂身付きで出てくるのだ。

　なかでもアルゼンチン牛のピッカーニャは、肉（赤身）自体がとてもやわらかくて、旨みもすごく強かった。メニューに「ピッカーニャ・アルゼンチーナ」なんて書かれていたら、大喜びで注文したものだった。

　ここのピッカーニャは、アルゼンチン牛のものではないと思うけど、それでも十分に軟らかくて、旨みがある。ファロッファとヴィナグレッチもいいよね。

　今日は男４人でやってきたので、このサイズにしたが、少人数で来た場合にはハーフサイズ（２５０ｇ、２，０５２円）もある。また、「５００ｇでは足りない」という場合には、１００ｇ（６９１円）単位で「追加ピッカーニャ」を足すこともできる。

　赤身が中心のランプのステーキもあって、こちらは６００ｇ（２，３５４円）、３００ｇ（１，４０４円）、そして一人用の１５０ｇ（１，０６９円）という、３つの大きさを選択することができる。

　多くのグループ客が、ピッカーニャ５００ｇか、ランプ６００ｇのどちらかを注文している。

　今日の４人は、同じ時期にブラジルに赴任していたメンバーだ。

　店に着くとまずブラジルビール「アマゾニア」（２９０ｍｌ瓶、８１０円）を、ひとり１本ずつもらって乾杯し、つまみも「ヤシの新芽（パウミット）と赤カブ（ベテハーバ）」（５１８円）、「干し鱈のコロッケ（ボリーニョ・ジ・バカリャウ）」（６個５４０円）、「タピオカ芋のカリカリフライ（マンジョッカ・フリッタ）」（６２６円）、そして「ブラジルソーセージと玉ねぎソテー（カラブレーザ・アセボラーダ）」（６２６円）という、ブラジルらしい品々を選択する。

　ブラジルでは、どこのレストランに行っても、当たり前のように置いていた品々なんだけど、日本じゃなかなかお目にかからないんだよなあ。

　おもしろいのは「干し鱈のコロッケ」。

　本当のブラジル人がどう食べるのかはよく知らないが、私たちはいつも、お皿の上でコロッケをぺったんこにつぶして、それにピメンタという唐辛子ソース（タバスコみたいなの）を振りかけて食べていた。

　今日も、干し鱈のコロッケが出てくるなり、みんなで一斉に、自分のお皿の上でぺったんこにつぶし始めた。「干し鱈のコロッケは、こう食べなきゃ」というのが、しっかりと身にしみついちゃってるんですね（笑）。

　飲みものはカイピリーニャ（カシャーサのカクテル、６４８円）に移行する。

　キープしているカシャーサのボトルがあるので、カットライム（３７８円）をもらえば、自分たちでカイピリーニャを作ることができるのだが、最初の１杯は、キープボトルは使わずに、本格的に作ってもらうことにした。

　「カイピリーニャは、お砂糖は入れますか？」というおねえさんの質問に、「セン・アスーカ（砂糖抜き）で！」とみんなの声がそろったのにも笑ってしまった。

　ちなみに「砂糖入り」が欲しい場合には、「コン・アスーカ」と注文します。特に指定をしなければ、「砂糖入り」のほうが、カイピリーニャの標準形です。

　ひとしきり飲み食いしたところで、いよいよメインの「ピッカーニャグリル（５００ｇ）」を注文すると、すぐに固形燃料付きの卓上コンロが出された。

　カイピリーニャを飲みながら待つことしばし。

　ジュージューという、いかにも美味しそうな焼き音とともに、グリルパンにのったピッカーニャの登場だ。

「切り分けて、ファロッファとヴィナグレッチをかけてお召し上がりください。コンロに火を入れる必要はないと思います。もし肉が冷めてしまった場合には固形燃料に火をつけるようにしますから、呼んでくださいね」

　なるほど。そのために固形燃料が置かれてたんですね。

　しかし、そんな心配はまったく不要で、できたて熱々のうちに、５００ｇのピッカーニャをサラッと完食した。

「どうしようか。肉を追加する？　それとも煮込みにする？」

　煮込みは「フェイジョアーダ（肉と黒豆の煮込み）」、「ムケッカ（魚介のココナッツミルク煮込み）」、「フェイジョン（豆の煮込み）」の３種類がある。

　そして今日もやっぱり「ムケッカ（大）」（２，６７８円）で〆ることにした。

　この店のムケッカが、ブラジルで食べるよりも、はるかに上品で、はるかに美味しいのは、日本のほうが食材となる魚介類の鮮度がよくて、美味しいからに違いない。

　今夜もまた、たっぷりと３時間半のブラジル浴。お勘定は４人で１７，４８２円（ひとり４，３７０円）でした。

　大満足、大満腹。そして大いに酔いました。どうもごちそうさま。