MUITO BRASIL: ブラジル北東部の名物料理「ブシャーダ」（山羊のもつ煮込み）

2015年1月23日金曜日

ブラジル北東部の名物料理「ブシャーダ」（山羊のもつ煮込み）

ブシャーダ（山羊のもつ煮込み）

　公園の屋台「シュハスキーニョ・バイアーノ」には、山羊（やぎ）肉のメニュー（ボジ、7.50R$、338円）がある。

　しかも値段的には、最高値（さいたかね）のピッカーニャ・アルゼンチーナ（8.00R$、360円）に次ぐ高級品だ。

「山羊っておいしいんだろうか？　羊（ひつじ）みたいなものかなあ」

　おととい（一昨日）、屋台で飲んでいるときに、そんな話していたら、ブラジルの事情に詳しいＯさんが、

「山羊は、ボア・ビーアジェン広場の近くにある『エントリ・アミーゴス（Entre Amigos）』がうまいんだよ。今でこそ、いろんな料理を出してるけど、元々は山羊専門だったんだ」と教えてくれた。

　さらに昨日、連邦警察に手続きに行くときに、その「エントリ・アミーゴス」の近くを通ったところ、日系２世の通訳Ｕさんから、

「この店の山羊の料理が評判なんですよ。山羊の肉はもちろん、内臓料理なんかも出してくれるらしいですねえ」という言葉。

　２日連続で「エントリ・アミーゴス」の話を聞いたとあっては行かざるをえないでしょう！

　そんなわけで金曜日の今日、会社の人たちと４人で、新年会も兼ねて「エントリ・アミーゴス」にやってきました。

　ビールで乾杯し、料理は「山羊の前菜、揚げ物添え（Bode Aperitivo - com fritas、ボジ・アペリチーヴォ・コン・フリッタース）」（38.95R$、1,753円）と、「ブシャーダ単品（Buchada Simples、ブシャーダ・シンプリス）」（32.90R$、1,481円）を注文。

　ブラジルにしては値段が高いような気がするけれど、それぞれの料理は（ブラジル人の）２人前分があるとのことなので、日本人なら３～４人で大丈夫な量です。

　ビールを飲みながら待つことしばし。

　まず出てきたのはどういうわけか「山羊のシチュー単品（Bode Guisado Simples、ボジ・ギザード・シンプリス）」（44.50R$、2,003円）。メニュー上で「山羊の前菜」と「山羊のシチュー」はとなり同士にあるので、間違って伝わったのかな。

　でも、この「山羊のシチュー」が美味しかったんです！

　クセがなくて、普通に美味しくて、やわらかい肉料理って感じです。

　さあそして。私がもっとも食べたかった「ブシャーダ」が出てきました。

　「ブシャーダ」は、ブラジル北東部（我々が住んでる地方）の名物料理で、『山羊のもつ煮込み』のこと。

　山羊の胃袋に、細かく刻んだ山羊の内臓肉を詰め込んで煮込んでいます。

　この胃袋を、客の目の前で鍋から取り出し、胃袋を縫（ぬ）い合わせている糸を取ると、その中からたっぷりの内臓肉が現れます。

　これをまた鍋に戻して提供してくれるんですね。

　これをそのまま、あるいはパンにのせていただきます。

　あららー。これもいいですねえ。

　こちらは肉とは違って、いかにもモツらしいクセがありますが、その度合いは、牛モツや豚モツと同じくらい。けっして強烈なクセではありません。

　私自身は、根がモツ好きなので、このちょっとしたクセも含めて、この味や食感は大好きです。

　飲み物のほうも、ビール（大瓶、9.95R$、448円）から、カイピリーニャの砂糖抜き（カイピリーニャ・セン・アスーカ、7.90R$、356円）、さらには地元レシフェの地カシャーサ「カルバリェイラ（Carvalheira）」（6.90R$、311円）のキンキンに冷えたものをストレートでいただいて、〆とします。

　４人でも、この２品の料理をすべて完食することはできませんでした。そんな量です。

　たっぷりと飲んで、サービス料（10％弱）も加わってのお勘定は、４人で275.91R$（12,416円）、ひとり当たり68.98R$（3,104円）でした。

　大満足だ！　山羊、肉も内臓も美味しいぞ！

朝食：　牛塩干し肉煮（シャルキ・ア・ブレジェイラ）、クスクス、パパイヤ（ママオン）、カフェオレ（カフェ・コン・レイチ）。今年に入って、朝食はいつもクスクスだなあ。実は連邦警察に直行したため、社員食堂の朝食が食べられなかった昨日が、山芋煮（イニャーメ）だったようだ。残念！

昼食：　今年初めてのフェイジョアーダなんだけど、肉の部分がほとんどなくなっていて、黒豆中心のフェイジョアーダとなった。でもうまい。コーヴィ（ケールみたいな葉っぱ）入りのファロッファは初めだけと、これもいい。デザートはメロン、ジュースはパイナップル（アバカシ）だった。（カメラ用のメモリカードを、PCの中に入れ忘れていて、写真なし。朝に続いて、残念！）

夕食：　「エントリ・アミーゴス」で、山羊のシチューとボシャーダ（山羊の胃袋煮）。山羊の肉も内臓も美味しいのにびっくり！　お勘定が、ひとり70R$（3,150円）ずつというのも嬉しい安さだ。また来なきゃね。